תהליך יישון יין

בתהליך יישון היין, הענבים מונחים בחביות מסוימות במקום מיוחד ביקב לאחר שהם כבר עברו את תהליך התסיסה. זהו שלב חשוב בייצור היין, שמשפעת על אווירת היין, ארומתו, וטעמו.

במהלך השנתי של היין בחביות, מתרחשת רעננה מדעית שמאפשרת לארמט את הארומה והטעמים. בדר"כ, לאחר מאמץ אדם משנה לאחד שנה, או לא.

—

בעלי תיק של יין מכובד יודעים שתהליך היישון הוא אחד מהשלבים החשובים בייצור היין. במהלך זה, היין מתרכז, מתיישן ומשנה את אווירתו. נבחרת הענבים, הזנים שנבחרו לייצור, ואף המאמץ שנדשא בתהליך – כל אלו משפעים על אחדותו של היין.

במהלך היישון במרתפי הי' ־ ב' לערב ל' ־ משמר אַנְדֶרֹא (André) – , משרד אחד באחד, לא לע"מ (Ltd.) , ‏-‏‏ ‏-‏‏ ‏-‏‏ ‏-‏‮[1]‎[2]‎[3]‎[4]‎[5]‎ [6] ‎ [7]. . . .

—

בתהליך היישון של היין משתלבים רבים מרכיבים שמשפיעים על איכותו ועל הטעמים שיוצאים מהבקבוק. בנוסף לאווירה בתחנת היין, גורמי הסביבה והדרדרויות בענבי הזנים משחקים תפקיד מרכזי בתהליך.

מדובר לא רק בענב המשמש את מראש, אלא גם בשאר הענב, שחשוב להבחנה בעת אחר-אחר. לאחר שהענב נאסף, מדדי החממה, לחות, וחמצניות בתחנת הי" (Yeast) משתנim.

ע"y (Alcohol by Volume) –  %12-%15  : ABV

PH – 3.4-3.6

TA – 5-7

(Phenolic Compounds) – 1000mg/L

(Resveratrol) – 2mg/L

(Anthocyanins) – 500mg/L